醒来是什么意思?

作者:365bet体育备用网址   时间:2019-11-12 08:50
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一般来说,当你醒来时,它被称为揉捏,这意味着在继续加工或烹饪之前,将一张好脸静置一段时间。这个过程称为捏合。
揉捏过程使面团更好,更易加工,使面条更耐嚼(可咀嚼,更好的抗切割性),更柔软,更细腻,更柔软。
醒来的效果是让质量中的蛋白质分子在质量或形式后松弛并重建。这是一个消除压力和重建蛋白质分子空间结构的过程。
通过觉醒过程,扭力破碎面团的网络结构通过外力的作用重塑,面团中的蛋白质恢复到适当的空间形状。表面更加肌腱(可咀嚼),更柔软,味道更细腻,更光滑。
详细信息:唤醒注意事项:当您醒来时,在30°C醒来大约需要20分钟。当温度很高时,质量可以快速唤醒并节省时间。天冷时,可以使用温度低于50°C的温水。醒来时,先将蒸锅中的水加热至60至70°C,关火,然后放入蒸锅中。使用蒸发器和锅的热水温度来达到测试的目的。
如果馒头很硬,这与酵母和面部的时间有关。觉醒的时刻还不够。由于酵母的活力没有得到充分发挥,它会影响馒头的柔软度。酵母放得很低,面团非常小,觉醒不够完整,也会影响馒头的形状和锅后的味道。
参考资料来源:百度百科全书 - 来源:人民网 - 至少有两个面孔之前的伎俩